Курение ветчины самостоятельно: лучшие советы и хитрости
Видео по теме: (May 2024).
Если вы курите ветчину самостоятельно, вы можете рассчитывать на особый вкус. Мы собрали для вас лучшие советы и рекомендации по курению ветчины в этой статье.
Мясной рассол
Прежде чем начать курить, ветчину вылечить.
- Вы можете выбрать один из двух вариантов отверждения: мокрое и сухое. Для влажного отверждения поместите ветчину в большой запираемый контейнер. Затем налейте рассол на мясо.
- При приготовлении рассола обязательно смешайте указанное количество нитритного рассола с водой. Вы также можете добавить специи на ваш выбор в рассол.
- Сварите рассол и дайте ему остыть, прежде чем добавлять его в банку с ветчиной. Убедитесь, что мясо полностью покрыто рассолом. Теперь закройте банку и дайте ей остыть на время отверждения. Вы должны планировать два-три дня на килограмм ветчины.
- Для сухого отверждения используйте свой собственный мясной сок для отверждения. Взвесьте необходимое количество отверждающей соли. Как правило, 35 граммов соли нитрита лечения на килограмм мяса.
- Тщательно и осторожно натрите его ветчиной и положите мясо в герметичный пластиковый пакет. Еще лучше накормить ветчиной. Вы также можете пылесосить без устройства.
- Сухое отверждение занимает от одного до двух дней на сантиметр толщины мяса. После отверждения замочите ветчину на два часа.
Курение ветчины - хорошие вещи требуют времени
Когда ветчина вылечена, вы можете начать курить.
- В основном, вы можете курить ветчину холодным или горячим. Ветчина обычно копченая холодная.
- При курении ветчины часто допускаются ошибки, которых легко избежать. Например, ветчина должна быть полностью сухой, прежде чем вы ее курите. Поэтому тщательно промокните мясо, прежде чем положить его в курильщика.
- Если вы курите мокрое мясо, оно не испортит его. Однако он приобретает неприятный кислый вкус.
- Если возможно, используйте необработанную древесину для курения. При холодном курении дым или мука не должны гореть, а только тлеть. Если дым очень сухой, не сжигайте его, брызгая небольшим количеством воды.
- Терпение является важной добродетелью при курении ветчины. Не курите слишком долго, но делайте перерывы. Это дает ветчине лучший дымный вкус.
- Холодное копчение происходит при температуре до 25 градусов. Температура обычно еще ниже. В зависимости от погоды в курильщике может образоваться конденсат. Удалите этот конденсат в перекурах.
- Чтобы ветчина достигла желаемого уровня дыма, требуется некоторое время. Вы должны оставить как минимум одну неделю на холодное копчение. Если вы предпочитаете сильный аромат дыма, процесс курения может занять до трех недель.
Правильный лес
Какая древесина используется для курения ветчины, влияет на вкус.
- Бук: Бук - это дерево, которое чаще всего используется для курения ветчины. Мясо приобретает мягкий дымный аромат.
- Ель и пихта: эти деревья довольно смолистые и придают ветчине интенсивный дымный вкус. Ель и пихта обычно используются для Шварцвальдской ветчины.
- Ольха: Если вы когда-нибудь пробовали тирольскую ветчину, вы знаете вкус копчения из древесины ольхи. В Тироле курение в основном делается с помощью ольхи.
- Слива: Менее известно, что слива идеально подходит для копчения ветчины. Это дерево дает ветчине деликатно пряный и очень интенсивный аромат.
Если вы хотите покурить щуку, прочитайте наш следующий практический совет.