Сделайте картофель фри самостоятельно: лучшие советы и хитрости
Видео по теме: (May 2024).
Приготовление картошки фри занимает немного больше времени, чем жарка во фритюре, но оно того стоит. Вкус кусочков запеченного картофеля намного свежее в домашнем варианте, и вы знаете точные ингредиенты.
Готовить картофель фри очень просто
Чтобы приготовить картофель фри самостоятельно, вам потребуется от 20 до 30 минут времени приготовления, в зависимости от количества порций.
- Выберите около 150-200 грамм на порцию, если картофель-фри планируется в качестве гарнира. Как основное блюдо с салатом, вы должны планировать примерно вдвое больше.
- Твердый картофель лучше всего подходит для картофеля фри, обжаренного в масле.
- Вы также можете выбрать слегка мучные типы для духовки или фритюрницы.
- Начните чистить картошку. С «молодым» картофелем вы можете оставить это в покое. Тогда вы извлекаете выгоду из дополнительной здоровой клетчатки и особого вкуса. Просто вымойте картофель немного более тщательно перед нарезкой.
- Теперь порежьте картофель на палочки. Это можно сделать быстро, например, с помощью специальных фритюрниц. Если на кухне мало места для хранения, полезны также простые овощерезки.
- Полоски фри с волнистым вырезом особенно привлекательны. Для этого также есть специальные ножи. Преимущество ножа: вы можете индивидуально определить, на какую толщину вы нарезаете кусочки овощей в любое время.
Работайте с хитростями перед приготовлением
Самый простой вариант для картофеля фри: они начинают печь сразу после нарезки. Именно так вы получаете большинство витаминов и минералов. Однако для хрустящего прикуса и более ровного золотистого загара спланируйте два или три этапа подготовки.
- Удалить часть крахмала на картофель. Для этого промыть или бланшировать картофельные палочки. Для этого налейте кипящую воду на нарезанный картофель и дайте им постоять около 5 минут.
- Выньте кусочки картофеля из воды и снова промойте чистой водой.
- Если вы хотите приготовить картофель позже, вы можете снова покрыть его водой и каплей лимонного сока и хранить в холодильнике.
- Перед тем, как приступить к выпечке, слейте воду и выложите картофельные полоски на кухонное полотенце, накройте их вторым полотенцем и высушите трещины.
- Совет для фритюрницы и духовки с горячим воздухом: если вы теперь посыпаете картофельные дольки небольшим количеством рисовой муки, картофель при выпечке будет намного свежее.
Здоровее с меньшим количеством жира и меньшим количеством тепла
Относительно нежирные варианты возможны, если вы готовите картофель в духовке или во фритюрнице с горячим воздухом. Строго говоря, оба варианта больше похожи на «выпечку», чем на жарку. Вы делаете это следующим образом.
- Вылейте около половины столовой ложки масла и, если необходимо, немного соли на картофельные дольки. Вы можете смешать все в запечатанной банке, которую вы осторожно переворачиваете и встряхиваете.
- После этого вы почти на месте, и, наконец, он входит в духовку или фритюрницу. В духовке выберите около 170 градусов примерно на 20 минут.
- С помощью фритюрницы вы делите выпечку на два этапа: первые 10 минут при температуре около 120 градусов. Затем на короткое время достаньте емкость для приготовления, немного ослабьте картофель, переверните и запекайте при температуре 180 градусов около 20 минут.
- Температуры во время приготовления важны. Лучше выбирать их ниже, чем слишком высоко, чтобы ограничить образование подозрительного на рак акриламида.
Настоящая жарка на масле
Есть пожиратели картофеля фри, которые просто не хотят обходиться без «настоящего французского вкуса». И это на самом деле возможно только при приготовлении большого количества масла. Недостаток: картофель фри намного жирнее. Если у вас нет фритюрницы, и вы готовите картофель фри в обычной кастрюле, вам нужна хорошая вытяжка.
- Выбор правильного жира для жарки все еще важен. Выбирайте жир с высокой температурой дыма и малым количеством ненасыщенных жирных кислот. Для этого лучше всего подойдут пальмовый жир, кокосовое масло или рафинированные, сильно нагреваемые масла.
- Это также поможет настоящей жарке достичь более четкого результата, если вы предварительно уменьшите количество картофельного крахмала.
- Искусство выпечки картофеля фри происходит из Бельгии. Секрет лучшего прикуса: дважды поджарить во фритюре. Готовьте в первом курсе около 5-7 минут при 150 градусах. Затем слейте воду и дайте ей немного отдохнуть. Затем выпекайте в течение короткого времени при температуре около 180 градусов до золотисто-желтого цвета.
Сезон по желанию
Вы можете дать своему картофелю очень личное прикосновение со специей. Сезон до или после приготовления зависит от ваших личных предпочтений.
- Однако предыдущая обработка подходит только для соли и делает вкус картофеля более соленым. Будьте осторожны, чтобы не посолить.
- Вы можете свободно развиваться при приправе. Либо вы просто используете чистую соль, либо вы можете использовать травяную соль для небольшого разнообразия.
- Если вы хотите более пряный вкус, вы можете попробовать его с солью чили или паприкой. На рынке уже есть готовые чипсы и солевые смеси.
- Нота розмарина очень хорошо сочетается с сердечными блюдами над картофельными дольками, особенно над печеным картофелем.
Вы всегда задавались вопросом, откуда берется картофель фри? Не легко ответить, потому что есть обоснованные дискуссии по этому вопросу. Вы можете прочитать интересные факты о происхождении популярного картофельного блюда в нашем следующем практическом совете.
$config[ads_text5] not found