Маринованное мясо: лучшие советы и хитрости
Видео по теме: (May 2024).
Если вы мариноваете мясо самостоятельно, у вас есть свободный выбор специй. Вкус мяса улучшается за счет маринования, и в то же время он может принести пользу для здоровья.
Мариновать мясо: с этими основными ингредиентами
Просто положить сырое мясо на гриле, затем соль и перец, готово? Это работает, но это далеко не вершина удовольствия от барбекю. Вы можете наслаждаться гораздо большим вкусом, если заранее положите мясо в аппетитный маринад. У вас есть еще больше преимуществ от этого препарата.
- Маринад в основном состоит из масла, кислоты и специй . Кроме того, соль и сахар (или другая сладость) могут сыграть свою роль.
- Наилучшим выбором для масла является оливковое масло, рапсовое масло или подсолнечное масло, которое вы можете нагреть (масло с высоким содержанием олеиновой кислоты). Преимущества этих масел: они содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот, которые отрицательно изменяются при нагревании. Но у них больше мононенасыщенных жирных кислот, олеиновой кислоты, которая менее чувствительна к теплу.
- Кислота в маринаде служит естественным блокатором против нежелательных бактерий . С другой стороны, вы делаете мясо нежнее, потому что белковые структуры «разрыхляются». Это облегчает поглощение масла и специй внутри.
- Уксус обычно используется для маринования мяса, но вы также можете работать с лимонной кислотой или соком, особенно со светлой птицей или свининой. Если аромат подходит, вы также можете добавить черту вина.
- Если вы добавите соль в свой маринад, подчеркивается собственный вкус мяса. Кроме того, вы можете продвигать насыщенный вкус под названием « умами » с добавлением соевого соуса .
- Если вы беспокоитесь о добавлении соли в свой маринад, потому что он в основном потребляет воду: соль фактически заставляет воду выходить из пищи, которую нужно жарить. После этого соленый маринад, включающий специи и масло, снова частично впитывается в мясо, что делает его сочным и вкусным.
Специи: больше вкуса и здоровья
Специи во многом определяют вкус вашей жареной или жареной пищи. В зависимости от типа мяса или вкуса, вы можете выбрать сладкие ароматы (сладкая паприка, горчица, любисток) или более сильные специи (перец чили, карри, имбирь, розмарин, майоран майоран, тимьян). Но вы также полезны для здоровья от специй.
- Вкус чеснока хорошо сочетается с любым маринадом. Кроме того, вы даете пищу немного здоровья свежевыжатыми пальцами: в чесноке содержится много антиоксидантов.
- Эти антиоксиданты защищают приготовленную на гриле пищу от образования так называемых гетероциклических ароматических аминов (НАА) . Они считаются проблемными компаньонами для удовольствия на гриле, поскольку они способствуют развитию рака.
- Розмарин оказывает одинаково положительный эффект. Эта специя содержит больше антиоксидантов, чем любая другая средиземноморская специя. Было доказано, что пряность уменьшает образование HAA и, следовательно, риск возникновения рака, который может возникнуть из-за пищи на гриле.
- Если вы используете 7 г розмарина на 100 г маринада, вы достигнете оптимально эффективных концентраций антиоксидантов - и много вкуса. Розмарин прекрасно сочетается с говядиной, бараниной, а также со свининой.
Вот как вы правильно поступаете при размещении мяса
Чтобы правильно и полезно мариновать мясо, сделайте следующее:
- Сначала смешайте уксус или лимонный сок с горчицей, специями, а также солью и перцем. Вы должны полностью растворить сахар и сироп.
- Затем добавьте масло и хорошо перемешайте. Вы также можете сделать это с помощью блендера, который, однако, не должен измельчать специи, если это возможно.
- Используйте вилку, чтобы пробить дыры в толстых кусках мяса или жареного мяса. Если у вас мало времени для маринования, улучшите поглощение жидкости, поцарапав поверхность мяса.
- Разложите маринад осторожно по всем сторонам мяса. Затем вылейте полный маринад на пищу, которую хотите приготовить на гриле. Все мясо должно купаться в соусе.
- Хорошо закройте банку и поставьте в холодильник на ночь, желательно на несколько часов. Так что мясо может хорошо вытягиваться и впитывать вкус маринада. Охлаждаясь до температуры ниже пяти градусов, они предотвращают рост микроорганизмов.
- После половины времени маринования вы можете снова перевернуть мясо, чтобы все стороны могли равномерно пропитаться.
- Вы можете сократить процесс маринования, поместив мясо в полиэтиленовые пакеты и очистив его пылесосом. Вы можете сделать то же самое, если вы купили слишком много мяса и хотите заморозить остатки. На следующем гриле после размораживания у вас уже будет маринованное мясо.
- Выньте гриль или жареные кусочки из холодильника примерно за 2 часа до того, как вы планируете жарить или жарить их на гриле.
- Обязательно аккуратно похлопайте кусочки мяса на гриле перед приготовлением. Таким образом, масло случайно не капает в угли. Это способствовало бы образованию канцерогенного вещества акролеина. Кроме того, специи, прилипшие снаружи, могут очень быстро гореть и иметь горький вкус.
- Вы должны избавиться от маринада. Это не подходит для маринования во второй раз.
Маринование стейка: самые большие ошибки
Хотите гриль овощи и сыр без алюминиевой фольги? У нас есть несколько советов о том, как добиться отличных результатов гриля без алюминия.