Пшеничная мука: нездоровая или здоровая?
Видео по теме: (May 2024).
Пшеничная мука на самом деле не вредна для здоровья. Он имеет много питательных веществ и может быть легко переработан в пищу. У некоторых людей возникают проблемы с пшеничной мукой, если они не могут переносить определенные белки, глютен или так называемые FODMAPS.
Пшеничная мука: полно питательных веществ - все еще вредно для здоровья?
Люди ели пшеницу уже несколько тысячелетий. В настоящее время пшеница является одним из самых важных зерновых в мире после кукурузы. И не без причины, потому что зерна предлагают хорошие питательные вещества.
- Пшеница - это зерно, которое полно энергии . Около 1400 килоджоулей жертвуют 100 грамм пшеничной муки. Большая часть его составляет от 60 до 70 граммов углеводов, все чаще в форме крахмала.
- Пшеница также предлагает около 12 граммов белка, 1-2 грамма жира, от 4 до 11 граммов клетчатки . Минералы, такие как железо, магний, кальций, калий и фосфор, также содержатся в пшенице. Кроме того, ценны витамины группы В и немного витамина Е.
- Особенно в цельнозерновом варианте пшеничная мука имеет репутацию здоровой пищи: краевые слои и компоненты оболочки здесь не просеиваются. Следовательно, он содержит больше клетчатки, но также и больше минералов и витаминов, чем белая мука.
- Многие продукты содержат пшеничную муку или пшеничный крахмал. Такое частое употребление может стать проблемой для некоторых потребителей, а именно, если есть непереносимость одного из ингредиентов пшеницы или, возможно, это также связано с частым употреблением.
Почему пшеничная мука может сделать вас больным
В дополнение к ценным питательным веществам пшеница содержит вещества, которые могут быть проблемой для чувствительных людей. Будь то целиакия, аллергия или синдром раздраженного кишечника - если вы имеете дело с одним из этих симптомов, пшеница может вызвать у вас проблемы.
- Целиакия - это заболевание, которое в основном проявляется в виде воспаленной слизистой оболочки кишечника. Триггеры находятся в пшенице - но также и в других зерновых - склеивают белки, которые сгруппированы под названием глютен.
- Глютен вызывает ряд неприятных симптомов. Слизистая оболочка кишечника изначально воспламеняется благодаря снабжению этими специальными адгезивными белковыми компонентами.
- В результате ворсинки регрессируют и потребление питательных веществ уменьшается . В то же время вы страдаете от сильных болей в животе и поноса.
- Целиакия поражает примерно каждого 100-го человека, однако так называемая «полная форма» целиакии встречается не всегда, при этом наблюдается очень выраженная реакция с тяжелой потерей веса и диареей.
- Если вы чувствуете едва заметное расстройство желудка после употребления продуктов из пшеницы, но у вас наблюдаются другие симптомы, такие как дефицит железа, боль в костях или артрит, на вас может повлиять легкая форма непереносимости глютена.
- Также известно, что у людей может быть аллергия на пшеничный белок . В этом случае появляются типичные аллергические симптомы: среди прочего возможны боли в животе, диарея, аллергический отек слизистых оболочек или реакции кожи.
- Аллергия на пшеницу часто поражает детей. Это происходит у 0, 3 процента из вас. В отличие от этого, только 0, 1 процента населения Европы в целом страдают.
Новые больные обнаружили в пшеничной муке
Поскольку есть пациенты, у которых кишечник не воспалительный для глютена, но у которых все еще проявляются симптомы, как только они едят пшеницу, были исследованы другие возможные причины. Следующие вещества также рассматриваются как триггеры:
- Так называемые FODMAP (ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и (и) полиолы). Эти вещества также включают фруктаны в пшеничной муке.
- Поэтому, если вы обнаружите, что у вас часто возникают проблемы с желудком или кишечником при употреблении продуктов из пшеницы, но в то же время нет аллергии или непереносимости глютена, это может быть связано с FODMAPS.
- Из-за другой ферментативной структуры в вашем кишечнике, эти олигосахариды не перевариваются в толстую кишку, чем у обычных едоков. Там вы все больше метаболизируете кишечные бактерии и заботитесь о своих кишечных проблемах. Типичным является, например, постоянное изменение поноса и запора.
- Аналогичным образом, ученые подозревают так называемые ATI - ингибиторы амилазы трипсина - которые встречаются в пшеничной муке, но также и в других злаках, вызывая такие симптомы, как диарея или тошнота или воспалительные реакции в кишечнике.
- Обычно эти растительные белки предназначены для защиты от хищников и для поддержки прорастания семян. В принципе, нетерпимость к этим ATI была бы реакцией, которую хотела природа.
- Если вы не можете терпеть пшеницу, вам следует обратиться к сути вопроса с медицинской помощью . В зависимости от диагноза ваше основное поведение также должно быть разным. Однако во всех случаях вам поможет отказ от пшеничной муки и продуктов из нее.
Будь то глютен, ATI, аллергия или FODMAP: мы представим хорошие альтернативы пшеничной муке в следующем практическом совете.