Время отдыха при выпечке хлеба: почему важен тестовый отдых
Видео по теме: (May 2024).
Все, кто когда-либо пек хлеб, знают это: тесто для хлеба нуждается как минимум в одном периоде отдыха. Профессионалы даже дважды оставляют тесто, чтобы его можно было положить в духовку и снова выпекать в виде хрустящего хлеба. Вы можете узнать, почему это здесь.
Время отдыха для хлебного теста - вот почему это так важно
Процесс выпечки хлеба в основном одинаков. Тесто замешивают из нескольких ингредиентов, а затем убирают на время отдыха.
- Для многих хлебобулочных изделий пекарские дрожжи являются важным компонентом. В конечном счете, дрожжи также обязаны тем, что тесто для хлеба должно отдохнуть, прежде чем его можно будет положить в духовку. За пекарскими дрожжами есть единственная клетка, которая питается сахаром. По этой причине гриб часто называют сахарным грибом.
- Во время периода теста происходит биохимический процесс, называемый брожением. Пекарские дрожжи размножаются и поглощают сахар из муки в течение периода отдыха. В процессе метаболизма простейшие превращают сахар в спирт и углекислый газ.
- Выброшенный углекислый газ не может уйти. Из-за этого в тесте для хлеба образуются маленькие пузырьки воздуха. Этот процесс также известен как ферментация, например, при производстве алкогольных напитков, таких как пиво.
- В конечном итоге процесс брожения увеличивает хлебное тесто как минимум вдвое. По этой причине рекомендуется поместить тесто для хлеба в миску перед периодом отдыха, который лучше всего в три-четыре раза превышает объем.
- Поскольку после периода отдыха тесто стало очень рыхлым, ваш хлеб открывается и приобретает ароматный вкус.
- Совет: во время отдыха положите тесто в теплое место. Температура должна быть между 30 и 35 градусами, но никогда не должна быть выше. Сахарный гриб не переносит более высоких температур. То же самое относится, если вы растворите дрожжи в воде. Никогда не используйте горячую, только теплую воду.
Тесто отдых - это отличия в период отдыха
Выпечка хлеба с использованием сахарного теста известна уже тысячи лет. Наши предки также в какой-то момент заметили, что хлебное тесто работает намного лучше, если дать ему отдохнуть перед выпечкой.
- Хобби-пекари часто дают тесту время отдыха. Этого обычно достаточно. Профессиональные пекари, тем не менее, позволяют хлебному тесту отдыхать дважды для многих видов хлеба.
- Первый процесс покоя называется готовкой в массе, а второй - по частям.
- Во время варки на палочке тесто несколько часов находится в помещении с низким содержанием кислорода при температуре ниже 25 градусов. Этот процесс о размножении дрожжей в хлебном тесте.
- После варки палочки тесто на короткое время снова замешивают и помещают во вторую фазу покоя. Брожение, описанное выше, происходит в случае кусочной варки, и тесто нуждается в теплом месте с температурой от 30 до 35 градусов.
В следующей статье вы узнаете, как испечь вкусный заквасочный хлеб из закваски самостоятельно.