Паприка: Вот откуда берутся разные цвета
Видео по теме: (May 2024).
Болгарские перцы бывают разных цветов и форм. В этой статье вы узнаете, почему овощи такие красочные и со временем меняют свой цвет.
Перцы - объяснение разных цветов
Если вы сажаете перец в своем саду, вы определенно выбрали определенный сорт.
- Например, перцы доступны в виде круглых стручков или острых перцев. Есть и перцы разных цветов. Некоторые растения производят красный перец, в то время как другие стручки оранжевого или даже светло-желтого цвета.
- Тем не менее, перец приобретает свой окончательный цвет, только когда он действительно созрел.
- Незрелые перцы всегда зеленые - независимо от сорта. Зеленый цвет происходит из-за высокого содержания хлорофилла в незрелых стручках.
- В зависимости от сорта перец содержит разное количество каротиноидов. Это жирорастворимые пигменты. Они появляются только тогда, когда стручок расщепляет зеленый хлорофилл в процессе созревания.
- В зависимости от сорта спелый перец становится светло-желтым, что указывает на низкое содержание каротиноидов.
- Если в сортах больше пигментов, зеленый болгарский перец сначала желтеет во время созревания, а затем, в зависимости от сорта, становится оранжевым или ярко-красным.
Содержание витаминов изменяется при созревании
Меняется не только цвет во время созревания перца.
- Даже незрелый зеленый перец приносит много витамина С. Однако содержание полезного витамина значительно возрастает во время созревания. Красный перец приносит больше всего витамина С.
- В то же время, содержание сахара увеличивается, когда стручок созревает. По этой причине зеленый перец на вкус менее сладкий, чем спелые стручки. Для этого зеленый перец также содержит немного меньше калорий.
- Перец - не просто хороший источник витаминов. Стручки также приносят много минерального калия с собой. Здесь также содержание изменяется во время созревания.
- В то время как 100 г зеленого перца содержат 175 мг калия, в красной версии уже 260 мг.
Как и другие овощи, перец можно легко и легко сбраживать. Вы можете узнать, как именно в следующей статье.