Ферментирование овощей: какое отношение это имеет к бактериям и грибам

Многие бактерии на работе во время ферментации. Они гарантируют, что овощи сохранены. Необходимые бактерии, грибки и дрожжи образуются сами собой. Вам не нужно ничего добавлять.

Вот почему бактерии развиваются во время брожения

Ферментация является одним из старейших методов консервирования овощей. Для этого требуется много бактерий и грибков, которые предотвращают гниение и дают овощам хороший вкус.

• Миллионы бактерий живут вокруг нас. Большую часть времени мы испытываем отвращение, большинство из них полезны для нас, для кожи, для иммунной системы и для нашей пищи.
• Бактерии и дрожжи играют важную роль в ферментации овощей. Они делают зелень здоровой и более усваиваемой.
• Вам нужны только овощи, вода и соль для брожения. Бактерии и грибы развиваются сами по себе.
• Овощи замачивают в соленой воде. Это убивает гнилостные бактерии. Молочнокислые бактерии, с другой стороны, чувствуют себя комфортно в этой среде. Они размножаются, овощи бродят медленно и не портятся.
• Важно, чтобы овощи не нагревались. Тогда хорошие молочнокислые бактерии также умрут. Все важные питательные вещества и витамины сохраняются. Ферментированные овощи поэтому очень полезны.

Как сбраживать овощи

Вы можете сбраживать все виды овощей. Например, очень подходят все виды трав, свеклы, корнеплодов, тыквы или перца. Вот как это работает:

• Вымойте овощи и порежьте или натрите их на мелкие кусочки с помощью кухонной терки.
• Положите овощи в миску и тщательно их спрессуйте. Например, с мясом тендерайзером.
• Поместите пюре из овощей с соком в хорошо вымытые и стерилизованные консервные банки.
• Не заполняйте стаканы до краев, чтобы оставалось место для брожения. Сильно вдавите овощи в стакан, чтобы кислород не смешивался.
• Заполните банки водой, пока овощи не покроются. Добавьте чайную ложку соли.
• Весят овощи так, чтобы они всегда оставались под водой даже во время брожения. Для этого есть специальные веса для брожения.
• Поместите очки в темное место под углом 15 градусов, например, в подвале.
• Дайте овощам бродить около трех-шести недель.