Ферментирование овощей: значение и происхождение
Видео по теме: (May 2024).
Ферментирование овощей не является новой тенденцией, но известно на протяжении десятилетий. В нашей статье мы объясняем важность этого метода сохранения для здоровья.
Ферментирование овощей: важность метода консервации
Брожение овощей означает сохранение свежеубранных овощей. Хорошо известный пример - квашеная капуста в кувшине.
- Это один из старейших методов консервации, поскольку был проведен ранний поиск способа быстрого хранения скоропортящихся овощей.
- Молочнокислые бактерии используются для ферментации овощей, так же как при производстве сыра или хлеба на закваске. Эти бактерии полезны для здоровья и усваиваются организмом.
- Овощная ферментация работает путем засолки свежих овощей в соли. Гнилостные бактерии не получают кислород и погибают. Хорошие микроорганизмы размножаются в соли.
- Это гарантирует, что овощи не могут испортиться. Кроме того, процесс ферментации создает здоровые молочнокислые бактерии.
- Важно, чтобы вы использовали для хранения только свежие, необработанные овощи органического качества, поскольку только в них содержится достаточное количество микроорганизмов, которые превращаются в молочнокислые бактерии. В случае обработанных овощей они обычно содержатся только в небольших количествах.
Метод сохранения настолько здоров
Преимущество ферментации, в отличие от методов консервации замораживания или кипения, состоит в том, что ни свежие, ни жаркие или холодные продукты не попадают в свежие овощи.
- Только соль используется в брожении. Это означает, что все питательные вещества остаются в овощах. Соль также создает молочнокислые бактерии из микроорганизмов.
- Молочнокислые бактерии особенно важны для кишечной флоры, потому что они поддерживают рост хороших кишечных бактерий и борются с вредными бактериями.
- Ферментированные овощи поддерживают кишечную флору и, следовательно, иммунную систему.
Так ферментируют овощи
В принципе, вы можете использовать любой овощ для брожения.
- Тем не менее, сорта с высоким содержанием воды, такие как помидоры, могут стать мягкими. Тем не менее, вы можете сделать пасту соусов из ферментированных помидоров.
- Фрукты менее пригодны для брожения, потому что происходит процесс брожения, но алкоголь может быть результатом фруктозы.
- Для брожения вам нужен горшок для брожения или миска и банки с каменщиком. Поместите очень мелко нарезанные или тертые овощи в миску и плотно сожмите их так, чтобы сок вышел из овощей.
- Теперь поместите сок и овощи в масонную банку. Если вытекшего сока недостаточно, чтобы полностью покрыть овощи, добавьте немного воды. Важно, чтобы ферментируемые овощи были полностью покрыты водой или соком.
- Теперь положите в банку столовую ложку соли, закройте ее и подождите около четырех-пяти дней.