Делать мясо нежным: это лучшие советы и хитрости
Видео по теме: (May 2024).
Если вы хотите сделать мясо нежным, есть несколько простых советов и приемов, которые помогут вам сделать это. Дополнительные шаги того стоят, потому что нежное мясо на вкус лучше. Мы объясним, как вы можете не допустить, чтобы это стало жестким.
Приготовление нежного мяса: шаги перед приготовлением
С правильной техникой вы можете сделать любой вид мяса нежным. Шаги до фактической подготовки особенно важны:
- Нарезка: чтобы кусок мяса был быстрее и не жевался, нарежьте его на более мелкие кусочки. Важно установить нож поперек мясного волокна.
- При резке вы измельчаете мясные волокна, что меняет структуру. В результате, мясо не жесткое после последующей подготовки, но нежное.
- Стук: перед жаркой следует мягко постучать по мясу, чтобы ослабить мясные волокна. Лучше всего использовать металлический тендеризатор мяса. Это тяжелее, чем из дерева и быстрее ломает мясные волокна.
- Если у вас нет мясного тендерайзера, подойдет и небольшая кастрюля.
- Поместите кусок мяса на разделочную доску. Возьмите мясорубку и хорошо похлопайте по кусочку мяса с обеих сторон.
Размягчить мясо маринадом
С правильным маринадом вы можете сделать жесткое мясо нежным и мягким. Основным элементом такого маринада является кислота . Это разрушает мясные волокна и делает еду особенно нежной. Некоторые фрукты содержат много кислоты. К ним относятся, в частности, такие фрукты, как киви, лимон, папайя или ананас.
- Пюре фрукты с помощью мощного или ручного блендера. Если у вас нет такого устройства, просто порежьте фрукты на маленькие кусочки.
- Добавьте пюре или кусочки к мясу и хорошо перемешайте. Убедитесь, что выжимаете мясо немного. Это ослабляет волокна и фруктовая кислота может работать лучше.
- Если у вас нет фруктов, но есть лук, это работает так же хорошо. Пахта, кефир или йогурт также идеально подходят для маринада благодаря молочной кислоте .
- Особенно при жарке в духовке, вы должны сначала положить мясо в маринад, чтобы оно не стало слишком сухим.
Как приготовить нежное мясо
После того, как вы обработали и подготовили мясо в соответствии с двумя пунктами выше, самое время его приготовить. Здесь есть два варианта:
- Готовить мясо нежно: залить кастрюлю водой и положить в нее кусок мяса. Пусть вода закипит. Затем добавьте несколько половинок лука в воду.
- Пусть мясо тушится несколько часов. Приготовленный лук готовит мясо.
- Важно готовить мясо на медленном огне, но дольше . Например, гуляш обычно оставляют на медленном огне на 2 часа, чтобы говядина была как можно более мягкой.
- Нежное мясо со сковороды: положить немного масла в сковороду и обжарить кусок мяса. Температура должна быть около 70 градусов.
- Добавьте немного воды в кастрюлю и дайте ей кипеть еще немного. Сковорода должна быть накрыта крышкой.
- Вы также можете поставить его в духовку, чтобы приготовить обжаренное мясо. Мясо чувствует себя хорошо при температуре около 90 градусов . В зависимости от толщины куска дайте ему готовиться в духовке до часа .