Сам куришь мясо - как это работает
Видео по теме: (May 2024).
Вы можете курить мясо самостоятельно. В зависимости от того, какой тип дыма вы предпочитаете, вы можете создать широкий спектр ароматов. Мы суммировали, как вы можете курить мясо самостоятельно.
1. Как самостоятельно приготовить мясо для курения
Прежде чем начать курить, вы должны хорошо приготовить мясо. Это включает в себя маринование, то есть приготовление с различными специями. Затем мясо должно оставаться в холодильнике около недели. Заранее получите хороший кусок мяса, например кусок ветчины хорошего качества от мясника.
- Чтобы копченое мясо не испортилось так быстро, его сначала нужно вылечить. Это происходит в первую очередь с солью отверждения нитритов. Это удаляет воду из мяса, так что бактерии не могут образовываться в мясе.
- В зависимости от вашего вкуса, вы можете приготовить свой собственный маринад, который может состоять из разных специй.
- Возьмите, например, 35 г соли для лечения нитритов, черный перец по вкусу, 10 г сахара и другие специи, такие как тимьян, мята, перец чили, кориандр и т. Д.
- Смешайте специи и натрите кусочек мяса маринадом.
- Затем заверните мясо в липкую пленку и поставьте мясо в холодильник на неделю.
- Через неделю выньте кусок мяса из холодильника и поместите его в воду, чтобы можно было удалить не усвоенные специи.
- Всегда меняйте воду через 30 минут. Затем поместите мясо в теплое, сухое место на два дня.
2. Как курить мясо
Теперь мясо можно курить. Для этого вам нужен подходящий курильщик.
- Выбирайте горячее, холодное или теплое копчение. В зависимости от того, какой тип курения вы выберете, вы должны устанавливать температуру по-разному. Точные инструкции можно найти в инструкции по использованию вашей коптильной печи.
- Например, вы можете использовать бук для курения. В зависимости от того, какой аромат вы предпочитаете, выберите правильное дерево.
- Мясо должно оставаться в курильщике около 36 часов.
- Вынимайте мясо из духовки примерно каждые шесть часов и оставляйте на воздухе на четыре часа.
3. Пусть мясо созреет
После курения мяса в течение 36 часов, вы можете вынуть его из духовки. Теперь он должен созреть, чтобы развить свой полный аромат.
- Оставьте мясо в подходящем месте еще на несколько дней.
- В этом случае аромат может развиваться лучше.
В нашем следующем практическом совете вы узнаете, как вы можете легко производить сушеное мясо самостоятельно.