Приготовление мяса в духовке: лучшие советы и хитрости
Видео по теме: (May 2024).
Если вы будете готовить мясо в духовке, жаркое будет нежным и сочным по правильному рецепту. В этой статье мы собрали для вас несколько советов по приготовлению в духовке.
Тушить мясо в духовке
Вы можете тушить мясо как на плите, так и в духовке.
- Выберите вариант духовки, добавьте немного жидкости к мясу. Вы можете использовать чистую воду. Тем не менее, мясо приобретает больше вкуса, если вы налейте его с небольшим количеством вина или бульона.
- Пусть мясо готовится в духовке, накрытой при температуре от 150 до 180 градусов сверху и снизу, пока оно не достигнет желаемой степени готовности.
- Жареный термометр подходит для определения этого. В зависимости от размера мяса, вам может потребоваться до трех часов, чтобы приготовить его.
Подготовка с низкой температурой
При низкотемпературном способе приготовления мясо становится особенно нежным и сочным.
- Этот метод приготовления в духовке особенно подходит для густого жаркого.
- Мясо остается в духовке в течение нескольких часов при температуре 80 градусов.
- Чтобы определить правильную точку приготовления, вам вряд ли удастся избежать использования жарочного термометра.
- Если вы запечете ягненка или говядину правильно, мясо должно получиться при температуре ядра 60 градусов.
- При такой подготовке дичи, птицы или жареной свинины температура ядра должна составлять не менее 70 градусов.
Только шептать в конце
В основном, мясо обжаривают перед приготовлением в духовке на сковороде или в кастрюле.
- Тем не менее, профессиональные повара рекомендуют обжаривать мясо в духовке только после его приготовления.
- Причиной этого является то, что с сырым мясом желаемая корочка формируется только некоторое время.
- К тому времени, когда мясо готовится, по крайней мере, в самых внешних слоях.
- Поэтому лучше положить готовое жаркое в горячую сковороду с маслом на конце и жарить его со всех сторон в течение нескольких минут.
Дайте мясу отдохнуть
Когда жаркое будет готово, не подавайте его сразу, а дайте ему отдохнуть.
- Дайте мясу время, чтобы расслабиться.
- Тогда значительно меньше сока выходит при нарезке, но остается в мясе.
- Совет: возьмите острый нож. Это также помогает сохранить сок в мясе.
- Дайте готовой обжарке по меньшей мере 10, но лучше 20 или даже 30 минут. Накройте его алюминиевой фольгой, чтобы он не остыл.