Эммер для диеты с низким содержанием глютена: интересные факты об оригинальном зерне
Видео по теме: (May 2024).
Эммер - древний тип зерна. Он считается здоровым и питательным, но содержит глютен. Тем не менее, некоторые люди переносят это лучше, чем обычные злаки.
Более 10 грамм: Эммер также содержит глютен
Любой человек, страдающий от непереносимости глютена - также известный как целиакия - нуждается в безглютеновых хлопьях и муке, которые они могут есть без жалоб вместо пшеницы, полбы, ржи и тому подобного. Иногда рекомендуется «древний зерновой» эммер. Тем не менее, Немецкое общество целиакии (DZG) дает понять: Эммер также содержит глютеновый белок.
- Эммер, также известный как двухзерновой из-за расположения зерен в ухе, содержит больше белка (около 11-13 г / 100 г) и клейкого белка, чем пшеница.
- Для людей с целиакией содержание глютена в пище имеет решающее значение для их толерантности. Все, что содержит глютен менее 0, 2 мг на 100 г пищи, можно назвать безглютеновым.
- С цельнозерновой мукой принимайте 8, 3 г глютена на 100 г порции. Мука по буквам, согласно данным Центра компетенции в Баварии (KERN), весит около 9, 5 грамма. На данный момент нет надежной информации для Эммера. Однако, по мнению экспертов, содержание глютена должно составлять более 10 грамм.
Эммер глютен может лучше переноситься
Эксперты по диетологии обсуждают, может ли, помимо абсолютно измеримого количества, тип адгезивного белка также влиять на толерантность. Потому что каждое зерно имеет свой «химический профиль клея», что означает, что белковые строительные блоки различаются.
- Адгезивные свойства белка Emmer отличаются от свойств пшеницы - даже если оба относятся к семейству пшеницы. Поэтому возможно, что вы терпите Эммера лучше, чем пшеница.
- В целом, Эммер часто считается трудным в обработке. Если вы хотите испечь хлеб с Эммером, это требует тщательного "отпускания" теста. Более трудоемкая кухонная практика также может объяснить лучшую переносимость Эммера, поскольку это меняет ингредиенты.
- Более длительное созревание теста также снижает содержание различных сахаристых соединений (FODMAPS, сбраживаемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов) в тесте. В дополнение к доказанной целиакии, они также обсуждаются как возможные триггеры проблем с пищеварением.
Дальнейшие факты об Эммере
Эммер относительно неизвестен. Текущее культивирование в Германии сейчас оценивается примерно в 1000 гектаров. Это было иначе до Второй мировой войны, когда это было часто возделываемое зерно. Эммер недавно восстановил популярность, особенно в органическом сельском хозяйстве: его поклонниками являются потребители, которые обращают внимание на здоровье, природу и экологическую совместимость.
- Эммер дает примерно вдвое меньше, чем записано, и примерно на треть или четверть меньше, чем пшеница. Образует длинные стебли. Поэтому бурелом представляет для него опасность. Кроме того, борьба с сорняками при выращивании в Эммере более сложна, чем с другими злаками.
- Зерна Эммера удлиненные, круглые и в основном меньше и темнее зерен пшеницы. Семена более твердые, чем полбы или пшеница, и дают привлекательную пушистую муку с сердечным, ореховым характером.
- Мука Эммера может быть хорошо выпечена при смешивании с другой мукой. Чистая выпечка или макароны от Emmer также возможны.
- Целые, приготовленные зерна emmer хорошо подходят для супов, рагу, салатов, запеканок и овощных котлет. Семена частично освобождаются от частей внешней оболочки заранее. Однако некоторые питательные вещества теряются.
- Содержание питательных веществ в исходном зерне является убедительным: около 11 граммов белка, 63 грамма углеводов в форме крахмала и около 3 граммов жира составляют основу 100 граммов Эммера. Это дополнено около 9 граммов пищеварительной клетчатки.
- Цельнозерновая пшеница богата минералами, такими как железо, цинк, селен и марганец. Кроме того, он обеспечивает лютеин, каротиноид, который, как говорят, оказывает положительное влияние на зрение.
Вы хотите сделать что-то хорошее для своего кишечника? Затем используйте квашеную капусту, например, для создания мощной кишечной флоры и прочитайте, насколько полезны для нас ферментированные овощи.