Жаркое и тушеное мясо: правильное масло для правильной сковороды
Видео по теме: (May 2024).
Одна вещь может пойти не так при жарке. Если вы используете неправильное масло, вы повредите кастрюлю и можете повредить своему здоровью.
Сегодня на каждой хорошей кухне есть хотя бы хорошая кастрюля. Но не все одинаково подходят для всех масел. При жарении используйте масло или жир, при низкой температуре дыма вы повредите покрытие на сковороде и повредите своему здоровью, так как жирные кислоты расщепляются и, таким образом, выделяют токсины, такие как акролеин. Преимущества и недостатки четырех наиболее распространенных типов панорамы представлены в следующих параграфах.
Керамическая кастрюля: избегайте оливкового масла
В керамической кастрюле только покрытие сделано из керамики, а не целое, как многие подозревают. Основание обычно изготавливается из нержавеющей стали или алюминия. Керамическая кастрюля может использоваться практически для всех варочных панелей, индукция зависит от дна кастрюли. Вы также можете положить их в духовку, потому что кастрюля очень термостойкая.
Для керамических кастрюль используйте только жиры с высокой температурой дыма, такие как рафинированное подсолнечное масло, рафинированное арахисовое масло или рапсовое масло. Вы должны избегать оливкового масла. Если температура слишком высокая, это может повредить антипригарное покрытие.
К личности
Урс Марти - блогер и автор о еде. Он сосредоточился на быстрых рецептах. Он регулярно представляет новые рецепты в своем блоге. Раньше он был пекарем и поваром в швейцарской армии.
Сковорода с тефлоновым покрытием: доступный вариант
Сковорода с тефлоновым покрытием распространен во многих домашних хозяйствах. Это потому, что он имеет отличное антипригарное покрытие, а также стоит недорого. Недостаток: эта кастрюля не подходит для высоких температур, очень восприимчива к царапинам и имеет более короткий срок службы по сравнению с железными кастрюлями.
Если вы живете здоровым, то тефлоновая сковорода все еще является хорошим выбором. Для этого нужно только очень мало масла (или его совсем нет), потому что жареная пища не прилипает к основанию сковороды благодаря тефлоновому покрытию. Это также очень подходит для богатых белком блюд, таких как рыбное филе, куриная грудка и яичница.
Здесь вам не нужно использовать масло с высокой температурой дыма, так как поддон не подходит для высоких температур, как описано. Максимум 180 градусов, не должно быть жарче. Вы можете использовать масло, например. Маргарин или нерафинированные масла.
Чугунная сковорода: тяжелая и прочная
Чугунные сковороды очень тяжелые по сравнению с другими моделями. Это требует некоторой мышечной силы при панорамировании или заливке. Как и керамическая сковорода, чугунные сковородки подходят для всех типов печей, а также могут использоваться в духовке. Требуется больше времени, чтобы получить определенное количество тепла, но оно дольше хранит его.
Для выпечки заливайте масло для жарки в сковороду до тех пор, пока слой толщиной около 5 мм не закроет дно. Льняное масло зарекомендовало себя для меня, потому что оно имеет низкую точку дымообразования. Теперь нагрейте тарелку на самом высоком уровне, пока масло не начнет дымить. Масло разлагается и образуется твердая патина. Снимите кастрюлю с горячей плиты, поместите ее на холодную тарелку и дайте кастрюле и маслу остыть. Вылейте масло и потрите сковороду с оставшейся смазкой на бумажном полотенце.
Одного выгорания обычно достаточно. Вы также можете повторить процесс несколько раз. Вы должны использовать свежее масло для приготовления блюд.
Если вам нравится жарить или тушить мясо или овощи, чугунная сковорода - очень хороший выбор. Однако при мытье посуды следует использовать мягкое моющее средство и губку, чтобы не повредить патину. Он также не должен попадать в посудомоечную машину.
Железные сковородки: не позволяйте им слишком сильно нагреваться
Железные сковороды не имеют покрытия, но это не значит, что вам нужно много масла. Как и в случае с чугунной сковородой, важно, чтобы вы хорошо «обжигали» ее, чтобы образовалась естественная патина. Масло создает тонкую пленку на дне сковороды, которая защищает его от остатков.
$config[ads_text5] not foundВ конце концов, именно вкус решает
Какая кастрюля в конечном итоге самая лучшая, зависит от вкуса. То же самое относится и к нефти. Тем не менее, вы должны учитывать точку дымообразования, если кастрюля сильно нагревается. В противном случае покрытие может быть повреждено, и это также вредно для здоровья, потому что жирные кислоты расщепляются и выделяется токсин акролеин.
Итальянские деликатесы и масла в Gustini - текущие ваучеры на портале ваучеров CHIP